miércoles, 7 de agosto de 2013

estudio de mercado

ESTUDIO DE MERCADO


El mercado objetivo de nuestra empresa es comercializar con supermercados este innovador producto y que sea satisfactorio ya que es un nuevo sabor que se lanza al mercado ofreciendo promociones ya que puede ser un beneficio tanto para ellos como para los que los que lo comercializan.

ENCUESTA

1. ¿te gustaría probar el ariquipe con mora?

      a) Si
      b) No
      c) Tal vez

2. ¿cuanto pagaría usted por el producto?

      a) $500
      b) $700
       c) $800

3. ¿te parece un producto innovador?

      a) Si
      b) No
      c) Tal vez

4. ¿Estas satisfecho con el tamaño y diseño del arequipe con mora?

        a) Si             b) No

5. ¿te parece un producto saludable para los niños?

        a) Si          b) No

GRAFICAS
















2. cuanto pagaría usted por el producto















3.
















4.

















5. 

















De acuerdo con el análisis determinamos que:

  • Las personas les llama la atención el arequipe con mora
  • El 45% no le parece un producto saludable para los niños
  •  El 55 % no esta de acuerdo con el tamaño del arequipe con mora

PERFIL DEL CLIENTE

Nuestro producto lo pueden consumir todas las personas tanto como niños como los adultos, ya que es un producto muy económico y con buena calidad, además nuestro cliente debe tener las siguientes características:


  •  Que pueda consumir productos altos en azúcar
  •  Que puedan consumir leche
  •  les guste el dulce

ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA


En nuestra empresa no hay competencia ya que se comercializa y se distribuye un producto nuevo nunca visto en el mercado.
Este producto es innovador ya que se puede degustar con un nuevo sabor, además es un producto de buena calidad y que se puede consumir tranquilamente ya que es una empresa que cumple con las normas técnicas de procesamiento de alimentos.

CONCEPTO DEL PRODUCTO

El arequipe de mora es un producto con alto contenido en nutrientes se puede consumir en cualquier momento, es un producto que se les puede dar a los niños con tranquilidad como onces.
El empaque de este producto es en recipientes plásticos de 2 onzas y en empaque de 6 unidades ya que sale más económico para toda la familia.

MATERIA PRIMA

  •  leche
  •  azúcar
  •  bicarbonato
  •  mora

OBJETIVOS

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL Crear una empresa de producción y venta del arequipe con mora brindando su calidad y promoción a los consumidores.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS
• Ofrecer productos de excelente calidad para la satisfacción del consumidor.
• Aplicar las normas técnicas requeridas en el procesamiento de alimentos.
• Desarrollar estrategias de publicidad
•Desarrollar un estudio económico-financiero que determine las características económicas del proyecto, identificando las necesidades de inversión, los gastos y costos requeridos y hacer la evaluación económica que indique su viabilidad

problema y justificacion


PROBLEMA

Como principal problema encontramos que las personas esta acostumbradas a consumir arequipe de café y otros y nunca han pensado consumir un arequipe de otro sabor.

JUSTIFICACIÓN


A partir de las encuestas realizadas en el sector de Kennedy, vimos la necesidad de elaborar y lanzar al mercado un producto innovador y llamativo hacia los consumidores como lo es el arequipe con mora, también se pensó en la economía de las personas para que sea mas fácil su compra.

IDEA DE NEGOCIO

IDEA DE NEGOCIO

Es una empresa de fabricación y venta de un producto saludable y rico en vitaminas, ubicado en la cuidad de Bogotá, se distribuye en diferentes tamaños y diseños, entregando un producto de buena calidad y satisfactorio para los clientes ya que se da por ventas al mayor y al detal. El producto es innovador ya que viene con su nuevo sabor a mora y que tiende a gustar mucho a los niños y personas que adquieren este rico producto.

jueves, 1 de agosto de 2013

Mision Vision

MISIÓN

Ser una empresa de producción y comercialización del Arequipe con mora, brindando a sus clientes un exquisito producto de buena calidad y con un alto contenido de vitaminas y a un precio económico satisfaciendo las expectativas de los consumidores.


VISIÓN

Ser una empresa en la comercialización y venta a supermercados de cadena y distribuir el producto a otros países entregando un producto de buena calidad

miércoles, 24 de julio de 2013

estudio tecnico


ESTUDIO TÉCNICO



  1.  Ficha técnica del producto


             NOMBRE DEL PRODUCTO arequipe con mora


             DESCRIPCIÓN DEL
             PRODUCTOEs un arequipe con un nuevo sabor a mora para consumir a cualquier en               momento y poder acompañarlo con galletas, en postres, quesos, cuajadas etc.
             LUGAR DE ELABORACIÓN: Bogotá Kennedy


             PRESENTACIÓN Y EMPAQUE 
            Copas plásticas 2 onzas 57 gramos

             CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS:         
                           Color: café oscuro
                           Textura: espesa 
                           Sabor :dulce 
                           Viscosidad: pega chenta.




     2.  DESCRIPCIÓN DEL PROCESO (DULCE DEMORA



  •  RECEPCIÓN: recibir la materia prima observando los criterios de calidad, en canastillas de plástico.
  •  CLASIFICACIÓN: separar la fruta según su estado maduro, verde y las que no sirven
  • LAVADO: lavar la fruta con agua potable
  • DESINFECCIÓN: sumergir la fruta en agua y hipoclorito por cinco minutos .
  • ENJUAGUE: lavar con suficiente agua
  • ESCALDADO: la mora a 65° c por 2 minutos
  • DESPULPADO: despulpar la mora y colar hasta obtener la pulpa deseada
  • DOSIFICACIÓN: hacer la formulación de los ingredientes
  • ADICCIÓN DE INGREDIENTES: agregar el 40 % de azúcar
  • CONCENTRACIÓN : se deja por 15 minutos la pulpa y el azúcar hasta obtener el dulce de mora





DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO (AREQUIPE)


  • RECEPCIÓN DE LECHE: se recibe la leche y se tienen en cuenta los criterios de calidad.. 
  • ADICCIÓN DE INGREDIENTES: se le agrega el azúcar y el bicarbonato
  • CONCENTRACIÓN: agitando permanentemente hasta lograr consistencia.
  • AGREGAR DULCE DE MORA: se agrega el dulce de mora al arequipe por 5 minutos mas en concentración
  •  ENVASADO: en copas de 2 onzas
  • COMPOSICIÓN FÍSICO-QUÍMICA DE LA MORA


El sabor esta determinado por el contenido de azucares, ácidos y volátiles las cuales varían de acuerdo con la variedad y las condiciones de crecimiento.
El sabor no se percibe como una gran variedad y las condiciones de características por separado sino más bien como una impresión general por lo tanto esto no esta fuertemente relacionado con ninguno de estos factores.
El porcentaje de azucares juegan un papel importante en la determinación del sabor.
Los principales ácidos son alico, málico, y acido isocítrico. Los ácidos tienen una gran capacidad de nivelación que mantiene estable el pH cerca de 3.
El contenido de minerales que posee las moras es poco, con una predominancia de potasio y calcios y tienen bajos contenidos de proteínas y poli péptidos además de pocos aminoácidos.
  • MAQUINARA
         FICHA TÉCNICA 

  • NOMBRE: BALANZA 
  • CAPACIDAD-6KG/2G-15KG/5G Y 30/GR/10GR ACERO INOXIDABLE 
  • TENSION -220/ 240V (50/60 H2)
  •  CONSUMO 17 –VA CALULA DE CARGA DE APOYO CENTRAL INDICADOR NUMERICO: 
  • VISUALIZADOR DE 7 SEGMENTOS TIPO (LED)
  •  VISUALIZADOR: peso, precio importe INDICADORES: cero, tora 
  • INDICADOR: de nivel 4 pies regulables
 NOMBRE: Tina inoxidable 
Tina 100% hecha en acero inoxidable, ideal Para almacenar y conservar líquidos ya que Su soldadura en acero no libera ningún tipo De residuo en los líquidos almacenados, ni Cambia sus propiedades (olor y gusto). Cantidad: 5 l Patas de 2 ´´ acero inoxidable calibre 16 Calidad 304. Aislamiento en poliuretano cobre inoxidable Tapa en acero inoxidable sobre la cual está montado el agitador


Ficha técnica Marmita
Está articulada con un brazo al borde
Del tanque para su normal y seguro
Funcionamiento. La marmita está
Equipada con un tubo de vidrio para
Chequear el contenido del agua, sistema
De Seguridad que evita que trabaje sin la misma,

Capacidad: 40 galones
Lamina de acero inoxidable
Calibre 12 con fondo
Bombeado en lámina de acero inoxidable




Ficha técnica 

Nombre: DESPULPADORA
MATERIAL DE FABRICACIÓN: acero inoxidable 
FUENTE DE ENERGÍA: eléctrica 
ESTADO FÍSICO: bueno 
PESO: 2 arrobas 
CAPACIDAD: 500 
COLOR: gris
OPERACIÓN: se debe tener cuidado al agregar la fruta, ya que no nos podemos exceder, porque podemos dañar la maquina, al lavarla debemos tener precaución con las aspas.
ARMADO Y DESARMADO: se le quitan las aspas, al embudo,el vaciador de fruta y el tamiz.

Ficha técnica 


Nombre: canastillas 

  •  Fabricadas en Polietileno de Alta Para inyección, lo cual garantiza sus resistencias 




FICHA TÉCNICA
NOMBRE: empacadora Empacadora al vació con bomba de vació 1 HP y bomba de gas Modelo: E-153 modelo svp 20
Serial: 03082000 
Cód. De inventarios: 0073-0000004459 
INSTALACIÓN: El proveedor debe entregar en perfecto estado el Elemento y ubicarlo en el sitio establecido en el Centro de Comercio y Servicios.




FICHA TÉCNICA

 NOMBRE: DOSIFICADORA 
Dosificadora, tapadora manual con tanque de acero De 10 litros por impulso electrónico Funcionamiento: 110 voltios Sistema de dosificación por válvula para bolsa y botella características de uso largo del tubo 80 cm en acero Inoxidable operación manual tanque de acero inoxidable de 10 Lit.








FICHA TÉCNICA 

NOMBRE: banda transportadora
La cadena transportadora puede ser de
Acero Inoxidable o de acetal (plástica).
Velocidad Variable.
Motor de corriente directa de 1/8 90 VCD.
Fabricada en acero inoxidable.
Controles de fácil operación.










PROCESO DE IMPLEMENTACIÓN DEL NEGOCIO

       A.  DISEÑO: el arequipe con mora va empacado en copas plásticas de 2 onzas
             Se venderá por unidades y empaques de 4, los empaques de 4 van empacados en                    cajas de maderas.

        B. PLAN DE TRABAJO

             Lluvia de ideas

  •  salsa de frutos rojos
  •  arequipe de mango
  •  arequipe con mora

Encuesta

   1.  Que producto le llama mas la atención


                  a. salsa de frutos
                  b. arequipe de mango
                  c. arequipe con mora
                  d. ninguno

      2. con que producto acompañaría unas galletas

                  a. salsa de frutos
                  b. arequipe de mango
                  c. arequipe con mora
                  d. ninguno

         3. cual producto cree usted que es bueno para sacar al mercado

                   a. salsa de frutos
                   b. arequipe de mango
                   c. arequipe con mora
                   d. ninguno

          4. le gustaría probar el arequipe con mora

                   a. si
                   b. no
                   c. tal vez

         5. Cual de estos productos le parece innovador

                  a. Salsa de frutos rojos
                  b. Arequipe de mango
                  c. Arequipe con mora
                  d. Ninguno

A partir de la encuesta concluimos que el producto que mas llama la atención es el arequipe con mora

MUESTRAS

1. El día 7.02.13 se realizo la primera prueba de arequipe con mora, se dejo una muestra en observación el 15.02.13 se realizaron las pruebas organolépticas y se observo que el arequipe se fermento por causa
De mala desinfección en los empaques
Falta de escaldado

2. El día 15.04.13 se realizo la segunda prueba de arequipe con mora se dejo una muestra en observación por 8 días , y el día 23.04.13 se realizaron las pruebas organolépticas y se observo que esta en buen estado pero le falto mas mora.

3. El día 15.05.13 se realizo la tercera prueba del arequipe con mora se dejo una muestra en observación a los 8 días se realizo la prueba organoléptica y se observo que el producto quedo como se esperaba
En este proceso hubo buena limpieza y desinfección se realizo respectivamente el escaldado a la mora y se agrego más mora que en la segunda muestra.

 Relación entre unidades producidas y cantidad de empaque requerido

30 unidades


  • Leche                 2200             4 -litros=8.800
  • Mora                  2000              1 -libra 4.000
  • Azúcar               900                2- libras 1.800
  • bicarbonato       700                1 -700

total 15.300

 PROCESO DE PRODUCCIÓN BIEN O SERVICIO


  •  Actividades


  1.  Recibir la materia prima 10 minutos
  2. Seleccionar la mora 5 minutos
  3. Clasificar la fruta 5 minutos
  4. Lavar la fruta 5 minutos
  5. Desinfección 10 minutos
  6. Escaldado de la mora 3 minutos
  7. Despulpar 15 minutos
  8. Dosificación 10 minutos
  9. Adicción de azúcar
  10. Concentración 15 minutos


  •  1. Recibir la leche 5 minutos

           2. agregar azúcar y bicarbonato 10 minutos
           3. concentración 1 hora y 30minutos
           4. agregar dulce de mora 3 minutos
           5. envasado 30 minutos
                                     Total de tiempo requerido = 3 horas y 30 minutos

PLAN DE PRODUCCIÓN



















PLAN DE COMPRAS


a. Identificación de Proveedores


  • Proveedor (leche, mora)

                 Nombre : Javier Mendoza
                 Dirección: cra 89 b # 24-32 sur
                 Teléfono : 8057624

  •  Proveedor (azúcar, bicarbonato, copas )

                  Nombre : Carlos Gutiérrez
                  Dirección: cra 42 # 56 c-24 sur
                  Teléfono : 5769845

  •  Proveedor (leche, mora)

                    Nombre :
                    Dirección: Autopista Norte Calle 193
                    Teléfono : 6782912-6684300

b. planeación de compras






c. Control de calidad


















 Relación producto e insumos